Le arancine sono tra le specialità più conosciute e amate della cucina siciliana, particolarmente legate alla tradizione di Palermo. Si tratta di sfere di riso impanate e fritte, croccanti all'esterno e morbide e ricche all'interno.
La loro storia viene generalmente collegata alla cucina araba, che introdusse nell'isola l'uso del riso insaporito con spezie. Nei secoli successivi furono aggiunti il ripieno e la panatura, trasformando questa preparazione in un cibo pratico da trasportare e consumare.
Le versioni classiche sono quella alla carne, con ragù e piselli, e quella al burro, con prosciutto e formaggio. Oggi esistono numerose varianti, ma la forma rotonda rimane caratteristica della tradizione palermitana.
Consumate durante tutto l'anno e particolarmente associate alla festa di Santa Lucia, le arancine rappresentano un vero simbolo della gastronomia siciliana, capace di unire storia, creatività e sapori familiari.